(4人分)

つくる前にしておくこと

1衣用の小麦粉はふるい、水とともに冷蔵庫で冷やしておく。

2天つゆ（全体こつ参照）と、好みで大根おろしをつくっておく。

3揚げ油は、ごく弱火にかけておく。つくる前にしておくこと。

1.きすは尾先を切り落とし、縦2つに切り、さらに2つに切る。にんじん、ししとうがらしは細く切り、30本ほど用意する。

2.えびのかき揚げの3を参考に【衣】をつくる。

3.きす2切れ、にんじん・ししとうがらし各2～3本をまとめて持ち、焼きのりを帯のように巻いてまとめ、巻き終わりを【衣】でとめる。

4.小麦粉を軽くまぶして【衣】にくぐらせ、175℃の揚げ油でゆっくりと揚げる。火が通りやすいものばかりなので、焦がさないように注意して揚げる。

◆天つゆは「4対1対1」◆
「水4対みりん1対うす口しょうゆ1、これに塩少々」が天つゆの基本です。水カップ4、みりんカップ1、うす口しょうゆカップ1で、でき上がり約カップ6。これと塩少々と削り節大きく2つかみを鍋に入れて、強火にかけます。ふき上がりますので離れずに。煮立ちを待ってすぐにぐっと弱火にし、クツクツと1～2分間煮出して、そのまま冷やします。冷めたらこして、瓶に詰めましょう。この割合のつゆは、そうめんのつゆにもなりますよ。

【こちらのレシピも参考に！】
えびのかき揚げ
あなごの棒揚げ