(4人分)

1.しらうおは、ざるに入れてふり洗いする。ざるごと熱湯に入れて軽くふり、氷水にとる。すぐに引き上げて水けをきる(霜降り)。

2.みつばは3cm長さに切る。

3.ボウルに卵を割り入れ、太めの菜ばしで卵白を2～3回軽く切って、サッとほぐす。

4.鍋にだしを煮立て、しらうおを加える。ひと煮立ちしたら【A】、みつばを加える。

5.溶き卵を菜ばしを伝わらせて回し入れ、一呼吸おいて火を止める。椀によそい、木の芽をのせる。