(4～5人分)

1.ボウルにふるった強力粉を入れ、中央をくぼませる。分量の塩を溶かした水を少しずつ加え、よく混ぜる。

2.粉っぽいところがなくなるよう、ひとまとめにしていく。だいたいまとまったら平らな台の上に移す。

3.手のひらの下のほうで、向こう側へ押すように力を入れてこねる。

4.10～15分間こね、生地がなめらかになったらこね上がり。オーブン用の紙でくるみ、さらに乾いたふきんで包み、室温に1時間おく。

5.4の生地を台の上に取り出し、1cm厚さに切る。生地が柔らかくくっつきやすければ打ち粉適宜をふる。

6.5を1cm幅に切り、手で転がして均一な太さの棒状にする。

7.6を7mm幅に切る。

8.7を、切り口を上にして親指か人指し指で軽くつぶし、そのまま食事用フォークの背に軽く押しつけ、指の腹で丸みをつけながらめくるようにする。筋模様と丸みのついたコンキリエのでき上がり。

9.たっぷりの熱湯に約1％の塩を加え、コンキリエを入れてゆでる。7～8分間が目安。生地が浮き上がってきたら1つ食べてみて、好みの歯ごたえになっていたらざるに上げる。

コンキリエ、とは、イタリア語で貝殻の意味。フォークで巻き貝のような筋模様をつけると、ソースがからまりやすく、食感も楽しめる。

◆コンキリエを使ったレシピ◆
夏野菜ソースのコンキリエ
香りパン粉といわしのコンキリエ