1.しょうがは、割りばしを使って皮をこそげ取る。または、包丁やナイロンたわしなどでこそげ取ってもよい。次に、繊維に沿って、ごく薄く切る(スライサーを使うとよい)。

2.1を熱湯にサッとくぐらせ、ざるに広げて冷ます。

3.【甘酢】の材料を鍋に入れて煮立て、冷ます。

4.2を消毒済みのホウロウの容器または瓶に入れ、3の【甘酢】を注いでふたをする。

・保存場所：冷蔵庫
・食べごろ：翌日～1年

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紅しょうが