(2人分)

1.グリーンアスパラガスは、根元の堅い部分をむいて包丁の腹でつぶし、3等分に切る。

2.鍋に湯を沸かし、アスパラガスを1分間ゆでる。ざるにとって水にさらし、水けをきる。菜の花も、同じ湯で同様にゆで、水けを絞る。

3.2をボウルに入れ、塩・こしょう各少々を加える。

4.【即席ラーユ】をつくる。ごま油を入れた玉じゃくしか小鍋を弱火にかける。ごま油がサラサラになったら、火からいったん外し、ちぎった赤とうがらしを種ごと入れ、再び火にかける。軽く煮立ったら3にあえる。