(2人分)

1.牛肉は5cm長さに切って熱湯にサッとくぐらせ、色が変わったらすぐ冷水にとって軽くふり洗いし、水けをきる。
<★ポイント>肉のアクを落としておくと、煮汁がすっきりと仕上がる。

2.アスパラガスは根元を落として下半分の皮をむき、4等分の斜め切りにする。ねぎは5cm長さの斜め切りにする。

3.フライパンに【A】を合わせる。
<★ポイント>煮汁の配合は、みりん、酒、しょうゆが5：3：1。割合を覚えれば、つくる分量が変わっても迷うことがない。

4.3に1の牛肉を加えて中火にかけ、沸騰直前に肉を取り出す。
<★ポイント>肉に火を通しすぎないよう、煮汁にサッとうまみを移す。

5.4の煮汁に冷凍うどんを加える。ほぐれてきたら2を加え、箸で全体を混ぜながら煮詰めていく。
<★ポイント>うどんは凍ったまま加えてよい。

6.うどんに味がなじんだら4の肉を戻し、汁けが少なくなるまで全体に煮からめる。器に盛り、温泉卵を1コずつのせて、しょうがを添える。