(つくりやすい分量)

1.れんこんは皮をむき、細い部分30g分を薄い輪切りにし、水に2～3分間さらして水けをきる。

2.残りのれんこんはすりおろし、ざるに上げて軽く汁けをきる。

3.ねぎは3cm分をせん切りにし、残りは粗みじんに切る。しいたけは石づきを取り、粗みじんに切る。

4.ボウルにひき肉を入れてよく練り、【A】、2、粗みじんに切ったねぎとしいたけを順に加え、よく混ぜ合わせる。

5.耐熱の丼に4を詰めて表面を平らにし、上に1を並べる。

6.深めの鍋に水を半分の高さまで注ぎ、5の丼を入れる。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして30分間ほど蒸す（竹串を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がり）。

7.小鍋に【B】を入れて煮立て、【水溶きかたくり粉】を回し入れ、とろみをつける。6の丼にかけ、せん切りにしたねぎをのせる。

【鍋での蒸し方】
この料理は蒸し器がなくても、水をはった鍋に丼を入れて手軽に蒸すことができます。その際、鍋底に厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷いておくと、丼がガタガタしません。蒸し上がった丼はかなり熱いので、帯状に折ったアルミ箔（はく）の上にのせて蒸し、アルミ箔の両端を持って取り出すのがおすすめ（やけどに注意）。鍋と丼の間の隙間が少ない場合も、スムーズに取り出すことができます。