(4人分)

1.へべす果汁は製氷皿に入れて冷凍庫で冷やし固め、へべす氷をつくる。

2.【A】を鍋に合わせて強火にかけ、軽く煮立ったら、ボウルにあけて冷ます。

3.あじの干物は魚焼きグリルで両面を中火で香ばしく焼き、骨と皮を除いて身をほぐす。

4.へべすは皮をむき、7mm角に切る。みょうがは水にさらし、水けを拭く。

5.フライパンにバター大さじ1弱（10g）を弱火で溶かし、3、細ねぎ、しょうがを中火で炒める。

6.軽くしんなりしたら、麦みそを加えて弱めの中火で炒める。

7.すりごまを加えて軽く炒める。2と別のボウルにあけて冷まし、4のへべすを混ぜる。
<★ポイント>へべすを混ぜなければ、冷蔵庫で4～5日間保存可能。そのままご飯の供やおにぎりにしてもおいしい。

8.ご飯を4等分して広げ、7を1/4量ずつのせ、丸く握る。器に盛って2をかけ、きゅうり、みょうがを添え、1のへべす氷適量を散らす。
<★ポイント>へべす氷は、好みで加減する。

《宮崎の食材》
「へべす」
　宮崎県日向市原産のかんきつ。8～10月が旬で、ビタミンCが豊富。爽やかな香りをもち、酸味は穏やかで、果汁がたっぷり。すだちやかぼす、柚子（ゆず）と同様の使い方をする。
「へべす果汁」
　へべすを搾った果汁は、通販やインターネットで一年中入手可能。