(2人分)

1.【ラタトゥイユ】のにんじんは皮をむき、薄めの輪切りにする。耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ（600W）に2分間弱かける。

2.たまねぎは8mm幅の輪切りに、トマトはヘタを取り、1cm幅の輪切りにする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除く。レーズンは熱湯でサッと洗い、水けをきる。

3.厚手のフライパンに、にんじん、たまねぎ、トマト、ピーマンの順にすき間なく並べて重ね、ふたをする。やや弱めの中火で、たまねぎとにんじんに薄く焼き色がつき、水分が出てくるまで、5～6分間蒸し焼きにする。焦げつきそうならば、水大さじ2～3を回しかける。

4.3の野菜は形をくずさないように丁寧に上下を返し、火を弱める。ふたを少しずらしてかけ、水分をとばしながら10分間、蒸し煮にする。レーズンを加え、塩小さじ1/5、こしょう少々をふって全体を大きく混ぜる。ふたをとって5分間煮る。

5.魚に塩・こしょう各少々をふる。

6.魚焼きグリルまたは表面加工のしてあるフライパンに魚をのせ、軽く焼き目がつくまで焼く。
<★ポイント>フライパンの場合は、途中上下を返して両面を焼くとよい。

7.器に魚を盛り、【ラタトゥイユ】を添える。

【一さじのレーズンが味のとりまとめ役に。淡泊な白身魚とも好相性】
すずきなど、低脂肪で淡泊な白身魚や鶏肉のグリルにたっぷりと添えると、「食べで」をもたらすのが、ソース代わりのラタトゥイユ。ノンオイルのラタトゥイユは、見た目以上に野菜をたっぷり使っています。油脂、水分ともほぼ加えずにつくるので、野菜そのものの酸味や甘みをストレートに味わえます。塩とこしょうのみで味を調えますが、ここで活躍するのがレーズン。ほんの数粒が全体の味を引きしめます。甘さも使いようでダイエットの味方にできますよ。