(2～3人分)

1.キャベツはザク切りにする。絹さやはヘタと筋を取る。ミニトマトはヘタを取る。卵はボウルに割り入れ、 【A】を加えてほぐす。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、キャベツをサッと炒める。絹さや、ミニトマトを順に加え、サッと炒め合わせる。

3.キャベツが少ししんなりしたら、塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛る。

4.あいたフライパンにサラダ油大さじ1を足して、強めの中火で十分に熱し、1の卵液を一気に流し入れる。へらで大きく混ぜ、ふんわりとしたら3の野菜にのせる。