(つくりやすい分量)

1.赤とうがらしはヘタと種を除き、ぬるま湯で10～15分間柔らかくなるまで戻す。

2.1をざるに上げて水けをよくきり、紙タオルなどで水けを拭いて、粗みじん切りにする。

3.柚子は洗って水けをよく拭き、皮だけをおろし金ですりおろす。
<★ポイント>白いワタの部分が入ると苦くなるので、すりすぎないように気をつける。

4.すり鉢に2を入れ、すりこ木でペースト状になるまでする。

5.3を加えてさらに軽くすり合わせる。

6.5を器に移して重さを量り、12％の塩を加える。

7.ゴムべらで全体を混ぜ合わせる。

8.最後に、香りづけに柚子の搾り汁数滴を加えて混ぜる。

《保存》
保存瓶に7割程度に入れ、冷凍庫で約1年間保存可能。