(4人分)

1.マカロニは袋の表示どおりに塩ゆでし、くっつくようであればサラダ油少々をからめ、耐熱ボウルに入れておく。たまねぎは薄切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切って塩小さじ1/3をふっておく。

2.【ホワイトソース】をつくる。小さめの厚手の鍋にバターを入れ、中火にかける。十分に泡立つまで煮立てる。
<★ポイント>バターはしっかり煮立てます。鍋は底が平らで、小さめのほうが混ぜやすく、つくりやすいでしょう。（ここでは直径16cmの鍋を使用）

3.小麦粉を一気に加え、手早く混ぜてなじませる。泡立ちが静かになるまで、混ぜながら火を入れる。
<★ポイント>多少色づいても大丈夫。色がつくことを恐れるより、粉にちゃんと火を通すことを意識して。

4.牛乳を数回に分けて加える（はじめは玉じゃくしに1杯ずつ、なめらかな液体状になってからは多めに）。はじめはだんご状になるが、ほぐすように火を入れると、ほどけてくる。
<★ポイント>火加減は基本的に中火ですが、手が追いつかないときは焦げないよう適宜、火を弱めます。

5.4を繰り返して火を入れる。途中で塩を加える。徐々に牛乳を加えると餅のようにねっとりした状態になり、火が入るとふくらむようになる。底からゆっくり煮立ち、なめらかなソースになるまで火を入れる。
<★ポイント>いずれも、しっかり煮立ったところに牛乳を加えるようにします。

6.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎを焼くように炒める。焼き色がついたら1のマカロニのボウルに移す。サラダ油少々を足しながら、しめじ、鶏肉も同様に順に焼き、ボウルに入れて合わせる。

7.6に【ホワイトソース】を加えて軽く混ぜ、グラタン皿に入れる。生パン粉を散らし、200℃に温めたオーブンで様子を見ながら20分間ほど焼く。

【ホワイトソースの材料は1：1：10】
ホワイトソースの材料は、バター：小麦粉：牛乳が1:1:10。あとは塩で味つけをします。もし多めにつくったら、翌日火にかけて少し水でのばし、クロックムッシュなどにしてもおいしいですよ。