(2人分)

1.きゅうりは薄い輪切りにしてボウルに入れる。一つまみの塩をふり、5～6分間おいてから、手でもんでしんなりとさせ、軽く水けを絞る。

2.塩一つまみを入れた熱湯でささ身を約4分間ゆでてそのまま冷ます。手で食べやすい大きさに裂く。ゆで汁大さじ2をとっておく。

3.【あえ衣】の白ごまはフライパンでいって粗熱を取り、ポリ袋に入れて麺棒などで半ずりにする。削り節は、耐熱容器に入れて電子レンジ（600W）に30秒間かけ、乾燥させる。紙タオルにとって、手でもんで細かくする。

4.ボウルに1、2のささ身、ささ身のゆで汁、【あえ衣】の材料を入れ、よくあえる。