(つくりやすい分量/4本分)

7種の具をつくる

1.【しいたけの甘辛煮】をつくる。干ししいたけは水カップ3につけ、一晩かけて戻す。軸を除いて薄切りにし、戻し汁ごと弱火にかける。

2.戻し汁が1/6ほどになったら【A】を加え、落としぶたをして煮る。途中しょうゆを加えて煮詰める。

3.【特製ツナマヨネーズ】をつくる。豆腐は紙タオルで包んでおもしをのせ、15分間ほど水けをきる。75gほどになったらボウルに移し、泡立て器でくずして【B】を加え、混ぜ合わせる。

4.全体がなじんだら、しっかり缶汁をきったツナを加えて、さらに混ぜ合わせる。

5.【卵焼きロール】をつくる。卵はボウルに入れてよく溶き、【C】を加えて混ぜ合わせ、こし器でこす。フライパンにサラダ油を塗り、弱めの中火で熱し、卵の半量を流し入れる。

6.表面が固まってきたら、ぬれ布巾の上にフライパンを移して冷ます。冷めたら、へらなどでまっすぐ切り目を入れて2等分にする。

7.端から巻いていく。残り半分も同様に巻き、残った溶き卵も同様にして計4本つくる。まな板などに移して作業してもよい。

8.きゅうり・パプリカの下ごしらえ。きゅうりは縦4等分にする。パプリカは細切りにする。

9.青じそ・らっきょうの下ごしらえ。青じそはせん切りにする。らっきょうは縦半分にしてから、細切りにする。

りんごジュー酢めしをつくる

10.米は研いで、炊飯器に入れる。りんごジュースを注ぎ、普通に炊く。

11.炊き上がったら盤台に移し、しょうがと米酢を加える。

12.しゃもじを使って切るように混ぜ合わせる。

巻く

13.巻きすの上にのりをのせ、【りんごジュー酢めし】の1/4量を広げる。向こう側の1.5cmほどはあけておく。

14.手前から5～6cmのところに【卵焼きロール】、パプリカ、きゅうり、【しいたけの甘辛煮】の順に、それぞれ1/4量をのせる。

15.その上に手前から【特製ツナマヨネーズ】、らっきょう、青じその順に、それぞれ1/4量をのせる。

16.具を包丁の腹で押さえて、落ち着かせる。

17.具がくずれないように押さえながら、巻きすの手前から向こう側へ、しっかりと巻く。

18.ギュッと押さえてから、さらに向こう側へ転がすようにし、焼きのりの端を巻きつける。

19.最後に両端の具を指の腹で押さえる。

◆こちらのレシピも参考に◆
レインボーのり巻き（子ども巻き）