(80～90mlの器6コ分)

1.板ゼラチンはたっぷりの水に入れてふやかす。

2.なべに牛乳、生クリーム、はちみつを入れる。木べらで混ぜながら中火で温め、沸騰直前で火を止める。

3.ボウルに卵黄を溶きほぐし、2を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

4.3をなべに戻して入れ、弱めの中火にかける。絶えず木べらで混ぜ、沸騰させないようにしながら温める。木べらですくって指でなぞり、あとが残るぐらいに濃度がついたら火を止める。

5.1の板ゼラチンの水けをよく絞って加え、混ぜて余熱で溶かす。

6.こし器を通してボウルに移し替え、底を氷水にあてて、ゴムべらで混ぜながら粗熱を取る。

7.6を器に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

8.【ヨーグルトソース】の生クリームは泡立てて、全体に泡が入り、泡立て器ですくうとポタポタと落ちるぐらい(五～六分立て)の状態にする。

9.プレーンヨーグルトとはちみつを別のボウルで混ぜ合わせ、8に加え、ゆるくツノが立つ程度に泡立てる。

10.パイナップル、マンゴー、パパイアは一口大に切る。ライムの皮は1mm幅のせん切りにして水に放す。

11.7に9の【ヨーグルトソース】をのせ、10の果物類をおいて、水けをきったライムの皮を散らす。

《プリン生地は弱めの中火で濃度をつける》
卵黄が入っているので、急に高温になるといり卵のようにポロポロと固まってしまいます。弱めの中火にし、ゆっくりとかき混ぜて徐々に温度を上げましょう。沸騰させるのは禁物です。濃度がついてきて、木べらですくい、指で線を引き、線のあとがしばらく残るようになったらOKです。

※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には与えないでください。