(2人分)

下ごしらえをする

1.えびは殻をむいて背に切り目を入れ、あれば背ワタを除く。水で洗い、ペーパータオルで水けを拭く。【A】の塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。かぶは縦4等分に切り、葉は4～5cm長さに切る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。

えびとしめじを炒める

2.鍋にバターを入れて中火で熱し、溶けたら、えび、しめじを入れて約1分間炒める。火を止め、バットなどに取り出す。
<★ポイント>えびの色が半分変わるくらいに炒めて取り出すと、煮込んだときにちょうどよく火が通り、食感もよくなる。

煮る

3.2の鍋に、水カップ1、かぶを入れ、再び中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で約10分間煮る。王道ホワイトソースを加えて溶かし、2のえびとしめじを戻し入れ、かぶの葉を加える。中火にし、煮立ったら弱火にして約5分間煮る。塩、こしょうで味を調える。
<★ポイント>かぶを寄せて空きをつくり、ホワイトソースを入れる。おたまで少しずつ混ぜて溶きのばす。