(2～3人分)

(つくりやすい分量)

【合わせ酢】をつくる

1.耐熱ボウルに【合わせ酢】の材料を入泡立て器などでよく混ぜる。ラップをせずに電子レンジ（600W）に約30秒間かけ、砂糖が溶けるまで、さらによく混ぜる。

【すし飯】をつくる

2.大きめのボウルにご飯を入れ、【合わせ酢】をしゃもじに伝わらせながら、全体に回しかける。ご飯を切るように手早く混ぜ、うちわなどであおいで、余分な水分をとばして冷ます。

ふきんをかぶせる

3.2のボウルに、乾いたふきんをかぶせておく。

<★ポイント>すし飯の余分な水分を取り、味をなじませるために大切なプロセス。

にんじんを切る

4.にんじんは皮をむき、縦四ツ割りにして横に2～3mm幅に切る（いちょう切り）。

たけのこを切る

5.たけのこは穂先と根元に切り分ける。穂先は縦に2～3mm幅に切り、根元は縦半分に切って、横に2～3mm幅に切る。

しいたけを切る

6.しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を切り落とし、2～3mm幅に切る。

ちくわを切る

7.ちくわは端から3mm幅に切る。

煮る

8.小さめの鍋に【煮汁】の材料を入れて中火で煮立て、にんじん、たけのこを加える。再び煮立ったら弱火にし、4～5分間煮る。にんじんが少ししんなりとしたら中火にし、しいたけ、ちくわを加える。煮立ったら弱火にし、さらに2～3分間煮る。しいたけがしんなりとしたら火を止め、【煮汁】につけたまま冷ます。

汁けをきる

9.8の具をざるに上げ、汁けをきる。
<★ポイント>汁けが残っていると、ベタッとしたすし飯になるので注意。

混ぜる

10.3のふきんを取って9の具を加え、しゃもじでサックリと混ぜ合わせる。器に盛ってごまをふり、紅しょうがを添える。

≪合わせ酢は、市販のすし酢を使っても≫
市販のすし酢は、酢、砂糖、塩などあらかじめ混ぜてあるもの。これがあれば、自分でつくる手間が省けます。メーカーによって味が異なるので、好みの味を見つけましょう。あえ衣やドレッシングに使っても。