(3～4人分)

だしのとり方

1鍋に水カップ3と昆布を入れ、中火にかける（時間があれば、昆布を一晩水につけておく）。

2煮立ったら昆布を取り出し、削り節を入れて火を止める。

3削り節が沈むまで、そのまま5分間ほどおく。

4ざるに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）をのせてボウルに重ね、3をこす。
<★ポイント>残っただしは、冷蔵庫で2日間ほど保存できる。ただし、時間がたつと香りがとんでしまうので、早めに使うのがおすすめ。

米をだしと調味料につける

1.おいしいご飯（炊飯器）の1～3を参照して米を研ぎ、水けをきって炊飯器に入れる。混ぜ合わせた【A】を注ぎ、1～2時間おく（または炊飯器の説明書に従う）。

具の下ごしらえをする

2.しいたけは軸を取り、薄切りにする。しめじは根元の部分を切り落とし、手でほぐす。えのきだけは根元の部分を切り落とし、半分に切ってほぐす。
<★ポイント>きのこ類は、歯ごたえが残る程度の大きさに切る。しいたけの軸を刻んで入れてもよい。

炊く

3.1に2のきのこをのせて平らにし、普通に炊く。炊き上がったら、しゃもじでサックリと混ぜる。
<★ポイント>きのこをご飯にのせて炊くと、うまみたっぷり。