(2人分)

下ごしらえをする

1.たまねぎは縦に2～3mm幅に切る。にんじんは皮をむき、2～3mm角の棒状に切る。【衣】をつくる。計量カップに溶き卵を入れ、冷水を加えてカップ1/3にし、ボウルに移す。小麦粉を加えて混ぜ、ちりめんじゃこ、たまねぎ、にんじんを加えてサックリと混ぜ、タネをつくる。大きめの鍋に水約カップ8を入れ、ふたをして強火にかける。

揚げ焼きにする

2.フライパンに約1cm深さの揚げ油を入れ、中火にかける。1の【衣】を少量落とし、すぐに浮く程度（中温・170～180℃）になったら、タネを1/4量ずつすくって入れる。2～3分間揚げ焼きにして裏返し、さらに2～3分間揚げ焼きにする（一度に揚げ焼きできない場合は、2回に分ける）。両面がカリッとしたら取り出し、油をきる。
<★ポイント>タネは木べらなどですくい、菜ばしですべらせるように入れて、底の面に薄い焼き色がついたら、菜ばしで裏返します。

ゆでる

3.1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、うどんを凍ったまま入れる。中火にして、袋の表示時間どおりにタイマーをスタートさせ、菜ばしでほぐすように大きく混ぜる。ゆで上がったらざるに上げ、水けをきって器に盛る。

めんつゆを温める

4.小さめの鍋にめんつゆ、水カップ2+1/2を入れ、中火にかける。煮立ったら、約30秒間煮て3のうどんにかけ、かき揚げをのせる。一味とうがらしを別の器に入れて添える。