(4人分)

1.きゅうりは薄く小口切りにし、塩小さじ1をふって全体を混ぜる。しんなりするまでおいて、水けを絞る。

2.あなごは約1cm幅に切る。青じそはせん切りにして水に放し、水けをきる。【合わせ酢】の材料を混ぜ、【合わせ酢】をつくる。
<★ポイント>好みで、あなごの両面に酒少々（分量外）をぬり、あぶってから使ってもよい。

3.1のきゅうりに【合わせ酢】大さじ2をかけて、絞る。

4.3とあなご、青じそを混ぜ合わせ、残りの【合わせ酢】であえる。

5.器に盛り、しょうがの皮をこそげてせん切りにし、水に放して水けを切って天盛りにする。