(2人分)

1.豚肉は3cm幅に切る。赤とうがらしは半分に切って種を除く。ボウルに【A】を混ぜておく。なすはヘタを切り落として残ったガクをはがす。ピーラーで縦に3か所皮をむいて、1コを3～4等分の乱切りにする。
<★ポイント>【乱切り】
なすを横長に置き、端を斜めに切ったら、手前に90度回し、また斜めに切る。包丁の角度は変えずにこれを繰り返す。

2.フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉、赤とうがらしを入れて炒める。豚肉の脂が出てきたら、なすを加えてサッと炒め、ふたをする。時々返しながら3～4分間、なすが柔らかくなるまで火を通す。混ぜておいた【A】を加え、からめながら炒める。器に盛り、ごまをふる。