(2人分)

1.卵は小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかける。煮立ったら中火にして約10分間ゆで、水にとって冷ます。スナップえんどうは両側の筋とヘタを除く（全体備考参照）。

2.鍋にたっぷりの熱湯（1.6～1.8リットル）を沸かし、塩小さじ1/2を入れる。1のスナップえんどうを加えて1～2分間ゆでる。ざるに上げて湯をきり、すぐに冷水に入れて冷ます。すぐに冷ますと色よく仕上がる。ざるに上げて水けをきり、水けを拭く。

3.ゆで卵は殻をむき、粗みじんに切る。ボウルに入れ、残りの【タルタルソース】の材料を加えてよく混ぜる。

4.器に2を盛り、3の【タルタルソース】をかけて黒こしょう少々をふる。

◆スナップえんどうノート◆
＜選び方＞
～白いひげが新鮮さの印～
さやが濃い緑色で、つやや張りがあるものを選びましょう。ヘタがピンとしていて、先端（ヘタの反対側）に白いひげのようなものがついていたら新鮮です。

＜保存法＞
～冷蔵庫で2～3日を目安～
すぐにしなびるので、乾燥しないようにポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じます。冷蔵庫に入れ、2〜3日を目安に早めに使いきりましょう。

＜下処理＞
～両側の筋とヘタを除く～
キッチンばさみでヘタの部分に切り込みを入れ、ヘタを持ってスーッと引いて筋を除く。反対側の筋は端をつまみ、同様に引いて除きます。