(2人分)

下ごしらえをする

1.なすはヘタを切り落とし、7～8mm幅の斜め切りにする。皿などに入れて塩小さじ1/3をふり、約15分間おいて、ペーパータオルなどで水けをふく。ズッキーニはヘタを切り落とし、7～8mm幅の斜め切りにする。
<★ポイント>なすに塩をふるとアクが取れ、変色防止の効果も。

焼く

2.フライパンにオリーブ油を中火で熱する。なす、ズッキーニをできるだけ重ならないように入れて強火にし、両面を焼く（フライパンに一度に入らないときは、2回に分けて焼く）。しんなりとしたら塩少々、こしょうをふり、器に盛って粉チーズをふる。
<★ポイント>焼き色がついたら裏返し、両面がしんなりとするまで焼いて。

【なすの基本レッスン】
なすの90％以上が水分で、紫色の色素・ナスニン（アントシアニン系色素）が有効成分として注目を集めています。また油との相性がよいので、スムーズにエネルギー補給ができ、夏バテ予防の効果も。

【なすの選び方】
・濃い紫色で、つやのあるもの。
・ガクの部分に、痛いほどのとげのあるもの。
・きずのない、ツルリとしたもの。

【なすの保存】
なすは乾燥しないように、ポリ袋などに入れて口をピッチリと閉じます。畑で実っていたときと同じように、冷蔵庫の野菜室に立てて入れるようにしましょう。