(4人分)

1.干ししいたけは水につけて戻し、軸を取って薄切りにする。

2.たまねぎは薄切りにする。レタスは食べやすくちぎる。

3.フッ素樹脂加工の深めのなべにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れていためる。色が白っぽくなり、脂が出てきたらたまねぎを加えていため、しんなりしたら酒・しょうゆ各大さじ1を加える。煮立ったら、水カップ4を加え、しいたけも加えて中火で3分間、弱火にして2～3分間煮る。
<★ポイント>豚肉から出たうまみをたまねぎに吸い込ませて調味してから、水を加える。

4.レタスを加えて強火にし、煮立ったらさらに1～2分間煮る。黒酢を加え、塩小さじ1/2で味を調え、【水溶きかたくり粉】を回し入れてとろみをつける。仕上げにこしょう少々をふり、ごま油小さじ1で香りをつけて火を止め、器に盛る。