1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯に対して0.5％の塩を入れる。通常は湯の1％だが、今回はあさりの塩分を考えて少なめにする。

2.スパゲッティーニは、くっつかないように広げながら入れる。

3.はじめのうちは、菜ばしでスパゲッティーニを軽く混ぜる。常に湯が沸騰している状態を保つようにする。

4.袋に表示してあるゆで時間近くになったら、1本取り出して、指でつぷしてみる。芯の部分がうっすらと残る程度がころあい。今回使う、太さ1.4mmのスパゲッティーニの場合、約5分間が目安。

5.ゆで上がったら、手早くざるにあける。

パスタをゆでるときには、鍋の中でパスタが泳げるよう、たっぷりの湯を使う。また、大人数の分量を一度にゆでず、2人分くらいずつゆでて、ゆでたてをソースにからめるようにする。湯に入れる塩は、岩塩を使っている。精製塩だと、味がとんがって、しょっぱくなってしまうが、岩塩はパスタのうまみが出て、味がまろやかになる。

おいしくゆで上げたパスタでつくってみてください
あさりのスパゲッティ
あさりのトマトスパゲッティ