1.晴天が2～3日続くころの朝（午前7～8時）、梅干し-簡単袋漬け-2赤じそ漬けの袋の口を開け、梅を1コずつ取り出して紙タオルで汁けを取りながら、ざる（竹製の盆ざるがよいが、籐製でもよい）に重ならないように並べる。平らな容器などの上にざるをのせ、風通しのよい所に置いて4～5時間干す（直接地面に置かずに容器などの上に置いたほうが、乾きが早くなる）。赤じそ漬けにせずに、白梅酢に漬けたままの梅も同様にして干す。

2.赤じそはポリ袋の中で汁けをギュッと絞って別のざるに広げ、梅と同様にして干す（梅干しとともに楽しみたい場合は、好みの量を梅酢に残しておく）。

3.梅と赤じそを取り出した袋は、容器などに入れて固定して口を広げ、赤梅酢を1～2時間干す。

4.梅の表面が乾いたら、梅の上下を返して4～5時間干す（午後から夕方まで）。

5.日が落ちてきたら梅を3の袋に戻し入れて梅酢を軽くまぶし（こうすると、より、しっとり仕上がる）、室内に取り込む。赤じそはざるごと取り込んで紙タオルをかぶせておく。翌日から翌々日も梅は1、4と同様に干し、赤じそは紙タオルを取って、ざるごと干す。

干し上がりの目安

6.梅は水分が抜けてくると小さくなって軽くなり、表面にしわが寄って色あせてくる（梅酢に戻すと鮮やかな色に戻る）。赤じそはカラカラに干し上がればよい。

【食べ頃】
土用干しが終わったらすぐ食べられるが、2～3か月間たってからが味がなじんでおいしくなる。

【保存】
梅が干し上がったら、保存容器（陶製、ホウロウ、耐熱ガラスなどがよい。酸があるのでアルミ製は避ける）に移して保存する（好みで、梅酢に残した赤じその汁けを絞って一緒に入れる）。冷蔵庫で約1年間保存可能。保存容器はあらかじめ熱湯消毒をしておく。ただし、ガラスの場合、いきなり熱湯をかけると割れることがあるので、最初は30℃くらいのぬるま湯でよくすすいでから、50℃くらいの湯にしばらくつける。温まったら熱湯を回しかけ、乾くまでおく。

こちらの手順も参考に
梅干し-簡単袋漬け
梅干し-簡単袋漬け-1塩漬け
梅干し-簡単袋漬け-2赤じそ漬け