(直径約8.5cmの耐熱容器3コ分)

1.小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸いたらすぐに火を止める。スイートポテトの生地を加え、ゴムべらでよく混ぜる。
<★ポイント>牛乳を温めたところにスイートポテトの生地を加える。

2.ボウルに卵、卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。バニラエッセンスを加えて混ぜ、1を少しずつ加えて混ぜる。目の細かいざるでこす。
<★ポイント>卵とグラニュー糖をよくすり混ぜて、1を少しずつ加えて混ぜる。

3.ふきんを敷いたバットに耐熱容器を入れ、2を流す。バットに70～80℃の湯を1～2cm深さまで注ぎ、140℃に温めたオーブンで25～30分間蒸し焼きにする。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
<★ポイント>湯せんにかけて、じっくりと蒸し焼きにする。

4.【カラメルソース】をつくる。小鍋にグラニュー糖を入れ中火にかける。溶けてきたら、泡立て器で時々混ぜ、きつね色になるまで加熱する。火から下ろし、水を加えて混ぜる。
<★ポイント>はねるのでやけどに注意する。

5.好みで蒸し焼きにしたさつまいも、ゆるく泡立てた生クリーム、ミントをのせ、【カラメルソース】を添える。