(2～3人分)

1.牛肉は食べやすい大きさに切る。なすは斜めにごく薄く切る。ねぎは斜め薄切り、にんにくは薄切りにする。

2.【A】を合わせて、泡立て器でよく混ぜておく。
<★ポイント>みそや卵黄のダマが残らないように、泡立て器で混ぜ合わせる。

3.フライパンにごま油大さじ1を熱し、牛肉をいためる。1の残りを加え、全体に火が通るまでいためたら、2を加えて火を弱め、手早く混ぜ合わせて全体に軽くとろみがつくくらいまで火を通す。
<★ポイント>卵黄がすぐに固まってしまうので、弱火にして全体にからむように火を通す。

4.器に盛り、七味とうがらしをふる。さらに細ねぎを散らす。