(2人分)

1.切り干し大根はもみ洗いし、たっぷりの水に15～20分間つけて戻す。戻し汁ごと鍋に入れて3～4分間ゆで、水けを絞って食べやすく切る。ルッコラは茎と葉に分けて食べやすくちぎり、ベーコンは5～6mm幅に切る。
<★ポイント>保存がきき、手軽に使える切り干し大根は、上手に使いたい。水をかえて、泡が出なくなるまでもみ洗いするのがおいしく食べるコツ。

2.フライパンにベーコンを入れ、カリカリになるまで中火でいり、【A】、切り干し大根を加えていため、火を止める。温かいうちにルッコラの茎も加えて混ぜる。

3.ルッコラの葉も加えて軽く混ぜ、器に盛る。