(2人分)

1.サーモンはボウルに入れ、塩約小さじ1/4（1.4g＝サーモンの重量の1％）をふり、ラップをして冷蔵庫で1時間ほどねかせる。サーモンから出た水分をふき取り、1～2cm角に切る。
<★ポイント>サーモンに塩をふってねかせると独特のくせが抑えられ、余分な水分が抜けてベタつかない。

2.たっぷりの熱湯に1％の塩を入れ、スパゲッティを加えてゆで始め（全体備考参照）、袋の表示より30秒間短めにゆでる。

3.フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2を入れて弱火にかけ、1のサーモンを入れ、少し白っぽくなるまで炒める。

4.サーモンを奥に寄せて手前をあけ、そら豆を加えて塩少々をふる。スパゲッティのゆで汁（または水）大さじ1を加えてふたをし、蒸し焼きにする。
<★ポイント>そら豆は下ゆでせずに加え、少量の水分で蒸し焼きにして、うまみを存分に引き出す。

5.そら豆に火が通ったらふたを取り、水カップ1/2を加えて煮立たせ、生クリームを加えて軽く煮る。味をみて、塩少々で調える。
<★ポイント>サーモンに塩をしているので、スパゲッティのゆで汁だとソースが辛くなるため、水を加える。煮立ったら生クリームを加え、なじませる。塩けが足りなければ、好みの加減に調える。

6.再び煮立ったらすぐに火を止めて、2のスパゲッティの湯を軽くきって加え、よくあえる。火を止め、パルメザンチーズをふり、レモン汁を加える。

【パスタのゆで方】

1.　鍋にたっぷりの湯を沸かして1.5～2％の塩（水1リットルにつき15～20g）を入れ、よく混ぜて塩を溶かす。

2.　パスタを広げて入れ、袋の表示時間より約30秒短くタイマーをセットする。

3.　ゆで始めはくっつきやすいので、はしなどでかき混ぜながら湯に沈める。再び沸騰したら火を弱め、ポコポコと静かに沸いている程度の火加減を保つ。

4.　タイマーが鳴ったら、1本とって指先でつぶすか食べてみて確認。真ん中に針くらいの芯が残っている程度にゆで上げる。

5.　パスタをざるに上げてしっかりと湯をきる。ゆで汁をソースなどに使う場合はとっておく。

★ペンネなどのショートパスタは、くっつきやすく、沈みやすいので、パスタを入れたら再び沸騰するまでよく混ぜます。ロングパスタよりもかみごたえがあるので、芯を残さず、袋の表示時間どおりに、ちょうどよい堅さにゆで上げます。