しっとりチンジャオロースーの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

しっとりチンジャオロースー

エネルギー／356.3 kcal

＊1人分

食塩相当量／1.7 g

＊1人分

調理時間／15分

講師：牧野直子

材料

(2人分)

・牛切り落とし肉 150g

・ピーマン 4コ

・ゆでたけのこ 50g

・ねぎ 5cm

・しょうが 1/2かけ

【A】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1/2

・オイスターソース大さじ1/2

・にんにく（すりおろす）少々

・しょうゆ小さじ1

・酒小さじ1

・かたくり粉大さじ1/2

・サラダ油大さじ1

つくり方

1.牛肉は繊維を断つように5mm幅くらいに切る。しょうゆ・酒各小さじ1をからめ、かたくり粉大さじ1/2をまぶす（かたくり粉をまぶすことで、肉汁を閉じ込めてしっとりと仕上がり、とろみづけにもなる）。

2.ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に5mm幅くらいに切る（ピーマンは縦方向に繊維が通っているので、それを断つように横に切る）。たけのこは薄い輪切りにしてまな板に並べ、めん棒などでたたいて（繊維が柔らかくなり、食べやすくなる）、端から5mm幅くらいに切る。ねぎ、しょうがはそれぞれみじん切りにする。

3.【A】は混ぜ合わせておく。

4.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかける。ねぎ、しょうがを加え、香りがたったら1を加えて炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、ピーマンを加えて野菜がしんなりするまで炒め合わせる。3を回しかけ、全体を混ぜ合わせてからめる。