さばの白菜煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

さばの白菜煮

エネルギー／279.1 kcal

＊1人分

食塩相当量／3.2 g

＊1人分

調理時間／20分

講師：コウケンテツ

・白菜 2～3枚

・さば（三枚おろし） 1枚

・にんじん 1/4本

・にら 2～3本

・しょうが（すりおろす） 1かけ分

【煮汁】

・だしカップ1+1/2

・しょうゆ大さじ2

・砂糖大さじ1

・みりん大さじ1

・白ごま大さじ1

・塩

・黒こしょう（粗びき）

・かたくり粉大さじ1

・ごま油大さじ1

1.白菜は葉と軸に切り分け、葉は適当な大きさにちぎり、軸は横に細切りにする。にんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから細切りにする。にらは5㎝長さに切る。
<★ポイント>葉は味をよく含むように包丁を使わずに手でちぎり、軸は柔らかく煮上がるように繊維を断ち切る。

2.さばは水けをふいて2～3㎝幅に切り、皮のほうの中央に縦の切り目を1本入れ、塩・黒こしょう各少々をふる。かたくり粉大さじ1を倍量の水で溶く。

3.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1の白菜の軸、にんじんを入れてサッといためる。煮汁の材料を混ぜて、加える。

4.3が煮立ったら、2のさばを並べ入れて、煮汁を回しかけ、ふたをして5分間ほど煮る。
<★ポイント>さばを野菜にのせて煮ると、さばはふっくらとし、野菜はコクのある味わいに。

5.4に1の白菜の葉、にらを加え、ふたをして2分間ほど煮る。しょうがを加えてサッと混ぜ、2の水溶きかたくり粉を再び混ぜて回し入れ、とろみをつける。
<★ポイント>さばに火が通って煮汁になじんだら、白菜の葉をかぶせるように加える。

6.器に盛り、白ごまを散らす。