えのきとえびの春巻きの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

えのきとえびの春巻き

エネルギー／130 kcal

＊1人分

調理時間／15分

講師：河合真理

(6本分)

・えのきだけ 80g

・えび（無頭/殻付き） 10～12匹（正味200g）

・香菜 10本

・ナムプラー小さじ2

・卵白 1コ分

・春巻の皮（市販） 3枚

・水溶き小麦粉適量

＊小麦粉と水を1：1で混ぜ合わせたもの。

【たれ】

・とうがらし酢大さじ3

＊とうがらし酢がなければ、酢大さじ4と赤とうがらし（小口切り）1本分で代用可。残りの材料といっしょに鍋でサッと煮立てて冷ます。

・ナムプラー大さじ2

・はちみつ小さじ1

・にんにく（すりおろす）適量

・香菜（ザク切り）適宜

＊飾り用。

・揚げ油

1.えびは殻をむいて背に切り目を入れてワタを除き、包丁でたたいてつぶす。えのきだけは根元を除いてみじん切りにする。香菜10本もみじん切りにする。

2.1をボウルに入れ（えのきだけを加えると、えびが締まりすぎず、ふんわりと仕上がる）、ナムプラー、卵白を加えて混ぜ合わせる。

3.春巻の皮は半分に切り、2の1/6量を皮の中央に置いて、手前を抜かした3辺に水溶き小麦粉をぬって（中央にタネを細く置き、手前からクルリと巻き、両端は折り返してとめる）巻く。残り5本も同様に巻く。

4.フライパンに揚げ油を約2cm深さまで入れ、180℃に熱し、3の両面を色よく揚げて器に盛る。

5.【たれ】の材料を合わせ、とうがらし酢の中のとうがらしを刻んで加えて添える。好みで飾り用の香菜をのせる。