(2人分)

1.とうがんは種とワタを取り、一口大に切る。皮を薄くむき、皮側に浅く細かい格子状の切り目を入れる。
<★ポイント>とうがんは、きれいなひすい色になるように、皮を薄くむく。皮側に2～3mm間隔で格子状の切り目を入れる。こうすることで、味がしみやすくなる。

2.塩を入れた熱湯で1を7～8分間ゆで、竹ぐしがスッと通るくらいの堅さになったら冷水にとる。
<★ポイント>だしをしっかりと含ませるために下ゆでする。竹ぐしがスッと通るくらいの堅さになったらよい。

3.えびの殻をむいて背ワタを除き、包丁でたたくようにして5mm角に刻む。

4.鍋に3のえびと【A】を入れ、よく混ぜてから、いり煮にする。
<★ポイント>えびをいり煮にすることで、特有のくせを抑え、うまみを引き出す。

5.えびがほぐれて赤くなったらだしを加えてアクを除き、2のとうがんを加える。紙ぶたをして柔らかくなるまで約15分間中火で煮る。
<★ポイント>煮汁が全体に回るように、紙ぶた（鍋に入る大きさに切ったオーブン用の紙などに数か所切り目を入れたもの）をして煮る。

6.5にしょうが汁を加え、かたくり粉を同量の水で溶いて加える。とろみがついたら枝豆を加え、器に盛る。