(2人分)

1.鶏ささ身は筋を除き、塩・こしょう各少々をふる。小鍋に入れて水をヒタヒタに加え、酒大さじ１も加えて中火にかける。沸騰したらふたをして弱火にし、2分間蒸しゆでにする。火を止めて10分間くらいおき、余熱で完全に火を通す。冷ましてから7～8mm厚さのそぎ切りにする。

2.きゅうり1/2本はすりおろし、ざるに上げて水けをきる。残りのきゅうりは薄い小口切りにする。

3.2のすりおろしたきゅうりをボウルに入れ、たまねぎ、【A】を加え、よく混ぜる。

4.器に2の小口切りにしたきゅうりを広げるようにして敷き、その上に1の鶏ささ身を盛り、3をかけて花穂じそを散らす。