(2人分)

鶏手羽先を開く

1手羽先の関節の先の細い部分を切り落とす。

2皮の面を下に置き、2本の骨の間に包丁を入れ、骨の継ぎ目を切り離し、1枚に開く。

3太い方の骨の上に沿って包丁を入れて観音開きにし、肉の厚みを均等にする。

1.鶏手羽先を6本すべて開く（下ごしらえ参照）。

2.長芋は縦４等分に切る。長ねぎは半分の長さに切り、芯（しん）を除いてせん切りにし、水にさらす。

3.手羽先に【A】をもみ込み、かたくり粉をまぶし、余分な粉を落とす。

4.フライパンにサラダ油をひき、200℃で予熱し、手羽先を皮目から焼く。

5.6分経ったら裏返し、180℃にして6分焼きつける。途中で長芋も加えて全面に焼き色をつける。

6.【B】を注ぎ、煮からめる。

7.皿に盛り、水けを拭き取った2のねぎとパクチーを散らす。

このレシピはIHを使用して作成されたレシピです（2010年）。[PR]