(2人分)

1.鶏肉は1本につき粗塩小さじ2を全体にすり込んで、密封袋などに入れて、冷蔵庫で一晩おく。

2.新たまねぎは皮をむき、縦半分に切る。

3.鶏肉の表面に出た水分をよくふき取って厚手の鍋に入れ、2、オリーブ油、実ざんしょうを加える。ふたをして、ときどき鍋ごと揺すりながら弱火で30～40分間煮る。

○実ざんしょうの保存法
実ざんしょうがある時期に保存しておくと一年中この料理が楽しめる。実ざんしょうは枝を取って洗い、たっぷりの水に1日つけたあと、保存瓶などに入れると、水につけたまま冷蔵庫で2～3日保存できる。残ったら、水けをしっかり取り、小分けにしてラップに包み、密封袋に入れて冷凍保存できる。