きょうの料理レシピ
鶏もも肉の梅みぞれあんかけ
パリッと焼いた鶏もも肉のうまみを、みぞれあんがトロリと包む、食感豊かな一品。梅のさっぱりとした風味で、食欲もアップ！
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／300 kcal
＊1人分（あんは全量を計算。）
塩分／4.1 g
＊1人分（あんは全量を計算。）
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 1枚（250～300g）
- ・ピーマン 2コ（60g）
- 【A】
- ・だし カップ1+1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1+1/2
- 【水溶き片栗粉】
- ・片栗粉 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・大根 340g
- ・水菜 50g
- ・貝割れ菜 20g
- ・梅干し （塩分10％/種を除く） 2コ
- ・塩
つくり方
1
鶏肉は一口大に切り、塩1つまみを全体にもみ込む。ピーマンはヘタと種を除いて一口大に切る。水菜は5cm長さに切る。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。大根はすりおろしてから軽く絞り、ざるに上げて水けをきっておく。
2
鶏肉の皮側を下にして表面加工のしてあるフライパンに並べ入れ、中火で5分間焼く。脂が出てきたら鶏肉を奥側に、脂を手前側に集める。手前側にピーマンを加えて炒める
! ポイント
鶏肉からしみ出した脂で炒め、ピーマンに肉のうまみを移す。
3
鶏肉の皮がこんがりとしてきたら、すべての具材の上下を返し、さらに1分間焼く。火が通ったら器に盛る。
4
【A】を鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を加えて再び中火にかけ、よく混ぜる。とろみがついたら火を止めて、大根おろしと水菜を加える。梅干しをちぎりながら加え、3にかける。貝割れ菜をのせる。
! ポイント
大根おろしは加熱しすぎると風味がとんでしまうため、火を止めてとろみをつけたあとに加える。
梅干しは大きめにちぎりながら加えて、食感を生かす。
きょうの料理レシピ
2025/08/04
夏のシンプル和食
このレシピをつくった人
荻野 聡士さん
高校を卒業後、京都の老舗料亭にて日本料理の修業を始める。8年間研さんを積み、帰京。東京・銀座の日本料理店で7年半ほど経験を積み、2020年に東京・赤坂に自らの店をオープン。
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