モロヘイヤのおひたし

モロヘイヤは葉を摘む。

モロヘイヤの茎は堅いので、おひたしには葉だけを使う。葉の細長い付け根は柔らかいので、ついたままでもよい。

鍋に湯を沸かし、モロヘイヤの葉をサッとゆでて水にとる。水けをギュッと絞り、耐熱の保存容器に入れる。

小鍋に【A】を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。熱いうちに2に注ぎ、新しょうがを加えて混ぜる。冷めるまでおき、器に盛る。

しっかりと浸してだしの味をしみ込ませる。しょうがの香りでモロヘイヤのくせをやわらげ、風味よく。