鶏とゴーヤーの梅炒め

ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、薄切りにする。冷水に3分間ほどさらし、水けを拭く。梅干しは種をよけて果肉を包丁でたたき、ペースト状にする（種もとっておく）。

鶏肉は紙タオルで水けを拭き、一口大に切って塩少々をふる。

フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、2を広げ入れる。焼き目がついたら上下を返し、反対側にも焼き目をつける。酒大さじ1をふり、ふたをして弱めの中火で5分間ほど蒸し焼きにする。

ふたを取って強めの中火にし、1の梅干しを種ごと加え、余分な汁けをとばしながらからめる。ゴーヤーを加えて炒め、ゴーヤーが透き通ってきたら梅干しの種を除いて器に盛り、削り節をのせる。

鶏肉に火が通ったら、ゴーヤーを加える前に梅干しの味をよくなじませる。