ビネグレットソースのアスパラサラダ

【ビネグレットソース】の材料はよく混ぜ合わせる。

たまねぎのすりおろしを加えるとソースが乳化しやすく、素材にもよくからむ。
大きめ（ここでは容量400～500ml）の瓶に入れてよく振れば均一に混ざり、そのまま保存もできて使いやすい。

アスパラガスは根元を2cmほど切り落とし、穂先側を12～13cm長さに切る。根元側は、4本分を4～5cm長さに切り、残り1本分はトッピング用に斜め薄切りにする。

細ねぎは3～4cm長さの斜め切りにする。2のトッピング用のアスパラガスとともに、水にさらす。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/3を中火で熱し、アスパラガスの根元側（薄切りにしていないもの）を並べ入れ、塩少々をふって焼く。全体に軽く焼き色がついたら穂先側を加え、塩少々をふって1分間ほど炒める。

アスパラガスの穂先側は柔らかいので、根元側と時間差をつけてフライパンに加え、塩をふる。

全体に油が回ったら水大さじ2を加え、ふたをして1分間ほど蒸し焼きにする。堅ければ、さらに水大さじ1～2をふって1分間ほど蒸し焼きにする。

軸の太い部分に包丁の刃を刺して、堅さを確かめるとよい。刃がスッと通ればOK。

器に盛り、粗くくずしたゆで卵、水けをきった3を散らす。【ビネグレットソース】大さじ1、オリーブ油小さじ1を回しかけ、黒こしょう少々をふる。