イートンメス

ボウルに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。ボウルを少し斜めに傾け、ハンドミキサーを高速にして泡立てる。全体が白っぽくなってボリュームが出るまで泡立ったら、グラニュー糖を4～5回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速でよく泡立てる。

つやが出て、ツノが立つまで、しっかりと泡立てる。

ボウルごとひっくり返し、【メレンゲ】が落ちないくらいが目安。

粉砂糖を加え、泡をつぶさないようにゴムべらで手早くサックリと混ぜ合わせる。

【A】を回し入れ、サッと混ぜる。

コーンスターチを加えると焼き時間が短縮でき、表面がベタつかずに食感よく仕上がる。

天板に4をのせる。少量を取り分けて四隅の天板と紙の間に塗り、紙が浮かないように固定する。メレンゲをパレットナイフで広げてならす。オーブンの温度を110℃に下げて天板を入れ、様子を見ながら1時間30分ほど、乾燥するまで焼く。冷めるまでオーブン庫内におく。

ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーの中速で八～九分（ぶ）立てにし、好みの口金をつけた絞り袋に入れる。グラスにいちごシロップを少量ずつ入れ、【メレンゲ】適量を割り入れて生クリーム適量を絞る。これをもう1～2回繰り返し、いちごシロップ適量をかける。好みでミントの葉を添える。