close_ad
きょうの料理レシピ

鶏の煮こごり

しっとりプルプルの煮こごりは鶏のうまみたっぷり。梅の風味を添えて、見た目も味もさっぱりとした一皿に。

鶏の煮こごり

写真: 内藤 貞保

エネルギー /330 kcal

*1人分

塩分 /3.4 g

*1人分

調理時間 /20分

*粗熱を取る時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚(300g)
【A】
・水 カップ3/4
・酒 カップ1/4
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
・梅干し (塩分約10%) 1コ
・粉ゼラチン 小さじ1
*ふやかす必要のないもの。
・紫たまねぎ (薄切り) 適宜
・みつば 適宜
・溶きがらし 適宜

つくり方

1

鶏肉は筋を切るようにして、4~5か所に切り込みを入れる。

2

フライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、中火にかける。焼き色がついたら、【A】を加えてふたをする。沸いたら弱火にして、5分間煮る。上下を返してふたをし、様子を見ながらさらに5分間、火が通るまで煮て、火を止める。

! ポイント

鶏肉の皮を焼きつけて縮むのを防ぎ、おいしそうな仕上がりに。

3

煮汁が熱いうちに玉じゃくし1杯分を耐熱ボウルに入れ、粉ゼラチンを溶かし、2のフライパンに戻し入れる。保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

! ポイント

熱い煮汁でゼラチンを溶かして加え、煮こごりの量を増やす。
●食べるときは
鶏肉を食べやすく切り、紫たまねぎとみつばをあしらい、溶きがらしと梅干し、クラッシュした煮こごりを添えて。

全体備考

●保存
冷蔵庫で3日間保存可能。

きょうの料理レシピ
2021/07/02 大原千鶴の小粋な季節の食卓

このレシピをつくった人

大原 千鶴

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 笠原 将弘 常備菜
PR

旬のキーワードランキング

2
3
4
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介