梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく（全体備考参照）。大きめのボウルに入れ、サラダ油大さじ2/3を加え、よく混ぜる。

梅肉にサラダ油を加えると、酸味が和らぎ、きゅうりにからみやすくなる。
梅肉とサラダ油をよく混ぜる。小さい泡立て器があると便利。

きゅうりは皮むき器（または包丁）で薄く皮をむく。まな板にのせ、麺棒（すりこ木）などで全体を軽くたたき、手で食べやすい大きさに割る。

きゅうりをたたいてひびを入れる。強くたたくと割れて飛び散るので注意。
手で割ると、表面に凹凸ができ、あえ衣がからみやすくなる。

1に2を入れ、よくあえる。