◆あじノート◆
＜特徴＞
～うまみがあって、くせが少ない～
体の側面に、鋭いとげ状のウロコ、ゼイゴ（またはゼンゴ）があります。あじといえば、まあじを指すことが多く、うまみがあってくせが少ないのが特徴です。頭と骨を除いた「三枚おろし」や、皮を除いた「刺身用」など、下処理された状態でも売られています。

＜選び方＞
～刺身用は、乾燥していないものを～
一尾のあじは、全体に張りがあるものが新鮮です。目が濁っていたり、赤くなったりしていないものを選びます。刺身用は乾燥しているものや、水っぽいものは鮮度が落ちているので注意。店頭に三枚おろしや刺身用がない場合は、店に頼んでみるのもおすすめです。