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香港を訪れたとき、初めて食べた塩魚・鹹魚（ハムユイ/魚を塩漬けにして発酵させたもの）の独特のうまみと塩けに驚いたという吉田さん。今回はあじの干物で代用し、その塩けとうまみで野菜がモリモリ食べられる炒め物に仕上げました。

ぶりしゃぶの残り汁でご飯を煮て、おいしさを余すところなく味わいます。フワフワの卵でやさしくまとめて、おなかも心もほっこり。

豚ひじき煮の塩けがあるから、ゆで卵はそのままはさんでOK。卵のまろやかな味わいとひじきの食感のコントラストをお楽しみください。

渡辺さんが秋田県の漬物名人に教わった、大根の「柿漬け」がお手本。本来はつぶした渋柿を加えて漬けますが、干した渋柿の皮を加えた浅漬けにすると、手軽で、食べやすく、色も華やかです。

身近な野菜やきのこも丁寧に扱えば、こんな極上の1品に。

揚げ焼きしたさけにおろし甘酢をからめて、しっとり＆さっぱり。

だしで溶きのばした和風ポタージュです。ほっとするやさしい味。冷たくても、温かくても。

煮干し味のしょうゆだれに、さらに煮干しだしを加えて、濃厚なつけつゆに。

バルサミコ酢の酸味がきいた、大人っぽい味わいのデザートです。

ヨーグルトにマンゴージュースが合わさり、トロピカルな味わいに。カレーの辛さがやわらぎ、レモンの酸味であと味も爽やかです。

パパッとつくれてお酒にも合う、軽やかな一品。ベーコンの塩けで野菜の甘みが引き立ちます。

解凍した「煮込まないミートソース」を炊飯器に入れて普通に炊くだけ！ミートソースの中の野菜の水分が出てくるので、米360ml（2合）に対して水はカップ1（200ml）でOKです。

酢が少なめでマイルドな味わい。ご飯のお供にも！

スパイシーで夏にぴったり。カレーに添えて、ダブルカレーにしても！

ヨーグルトの酸味で爽やかな一品。カレーの付け合わせにもおすすめ。

少量のババロアを小さなパフェ仕立てに。

肉、スナップえんどう、ゆで卵につけて。酸味と辛みで味にメリハリが出ます。

なめろうのアレンジレシピです。

がんもどきでコクとうまみを煮汁にプラス。干ししいたけは薄めのものが、戻りが早くておすすめです。

きんかんジャンはしょうゆとも相性よし。豚にら炒めが本格中華の一皿に！