きょうの料理レシピ 2013/11/18(月)

【大阪の味で“ごちそうさん”】はすだんごのつみれ汁基本の昆布だし のレシピ画像

撮影: 藤澤 了

このレシピをつくった人

上野 修三さん

大阪の仕出し料理の老舗で料理修行に入り、料理長を経て独立。
現在は料理人としては引退し、食の随筆家、また、なにわの食文化の語り部として、随筆活動を行っている。
大阪市民賞、卓越した技能者賞(厚生労働省)、平成29年黄綬褒章受章。

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