きょうの料理レシピ 2008/10/01(水)

ご飯がすすむ!おトクな万能調味料五色ビビンバ

たれで炒めるものとたれであえるものをつくり分け、五色そろえてヘルシービビンバに仕立てました。

五色ビビンバ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /560 kcal

*1人分

塩分 /1.70 g

*1人分

調理時間 /25分 ( 6工程 )

材料

(4人分)

・ご飯 (温かいもの) 丼4杯分
【れんこんの炒めナムル】
・れんこん (細めのもの) 1/2節
・ねぎ塩だれ 大さじ1
【かぼちゃの炒めナムル】
・かぼちゃ (5cm長さの細切り) 1/16コ
・ねぎ塩だれ 大さじ1
【まいたけの炒めナムル】
・まいたけ (小房に分ける) 1パック
・ねぎ塩だれ 大さじ1
・にんにく (すりおろす) 1かけ分
・しょうが (すりおろす) 1かけ分
・しょうゆ 少々
【にんじんのゆでナムル】
・にんじん (斜め薄切りにし、細切り) 1本
・ねぎ塩だれ 大さじ1
【小松菜のゆでナムル】
・小松菜 1ワ
・ねぎ塩だれ 大さじ1/2
・粉とうがらし (韓国産/中びき) 小さじ1
・しょうゆ 少々
・卵黄 (新鮮なもの) 4コ分
・コチュジャン 小さじ4
・酢
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分間ほどさらして水けをふき取る。かぼちゃはワタと種を取り、薄く切ってから5cm長さの細切りにする。まいたけは小房に分ける。にんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから細切りにする。小松菜は根元を切り落とす。

2

【れんこんの炒めナムル】をつくる。フライパンにねぎ塩だれを入れて火にかけ、れんこんを加えて強めの中火でしんなりするまで炒める。

3

【かぼちゃの炒めナムル】をつくる。フライパンをきれいにし、2と同様にしてかぼちゃを中火で炒める。

4

【まいたけの炒めナムル】をつくる。フライパンをきれいにし、ねぎ塩だれを熱し、まいたけ、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りがたったら、しょうゆを加えて混ぜる。

! ポイント

オイルベースなので炒め油と味つけの両方を兼ねた使い方もできる。

5

【にんじんのゆでナムル】、【小松菜のゆでナムル】をつくる。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、にんじんを2分間ほどゆでて取り出す。同じ湯で小松菜を1分間ほどゆでて水にさらし、水けを絞って4~5cm長さに切る。ボウルににんじんを入れ、ねぎ塩だれを加えてからめる。別のボウルに小松菜を入れ、ねぎ塩だれ、粉とうがらし、しょうゆを加えてからめる。

6

丼にご飯を盛り、25のナムル各1/4量を彩りよく盛り、卵黄1コ分を中央にのせてコチュジャン小さじ1を添える。残りも同様にする。

このレシピをつくった人

コウ ケンテツさん

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。

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