きょうの料理レシピ 2008/09/25(木)

さつまいもの栂尾(とがのお)煮

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「栂尾煮」は京都・栂尾の高山寺で出されていた精進料理。さつまいものやさしい甘さが魅力です。

さつまいもの栂尾(とがのお)煮

撮影: 佐伯 義勝

エネルギー/640 kcal

*全量

塩分/0.20 g

調理時間/20分* ( 3工程 )

*さつまいもを水にさらす時間は除く。

材料

・さつまいも 300g
*正味。
・砂糖 大さじ7~8
・塩 小さじ1/5

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま両端を落として4cm長さに切る。四辺を厚めに切って拍子木形に切り、水にさらす。

2

1を流水で洗って鍋に入れ、水カップ6を加えて強火にかける。煮立ったら、強めの中火にし、3~4分間煮て、さつまいもに二分ぶどおり火を通す。

3

湯を1/3ほどこぼし、砂糖大さじ7~8を加え、さらに5~6分間煮る。塩小さじ1/5を加え、木べらでしっかりとかき混ぜる。全体にとろみがついてきんとん状になったら火から下ろし、熱いうちに器に盛る。

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。

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