きょうの料理レシピ 2008/09/23(火)

マロンクリーム

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裏ごしはせず、フードプロセッサーを使うと、くりの素材感も残った素朴な仕上がりになります。

マロンクリーム

撮影: 野口 健志

エネルギー/760 kcal

*全量

調理時間/70分* ( 8工程 )

*くりを熱湯につける時間は除く

材料

(300mlの瓶1コ分)

・くり 300g(約15コ)
*正味約180g
・グラニュー糖 120g
・バニラエッセンス 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

熱湯にくりを約30分間つけて鬼皮を柔らかくし、ナイフでむく。

2

1を天板にのせ、250℃のオーブンで約5分間焼く。粗熱が取れたら渋皮をむく。

! ポイント

くり専用の皮むきばさみを使えば、鬼皮と渋皮が一気にむけて便利。

3

2を鍋に入れてかぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にする。30~40分間ゆでる。

4

ゆで上がるころに、小鍋にグラニュー糖と水40mlを入れ、強めの中火にかける。

5

3のくりの汁けをきって、粗熱が取れたらフードプロセッサーにかける。途中へらで混ぜながらかくはんし、しっとりとした状態になったら、ボウルにあける。

6

4のシロップを110℃(強めの中火で約5分間煮て、大きめの泡がたくさん出てくる状態)に煮詰める。温度が低かったり、逆に煮詰まりすぎたりすると、くりとなじみにくくなる。

! ポイント

温度が低かったり、逆に煮込みすぎたりすると、くりとなじみにくくなる。

7

65に注ぎ、へらでよく混ぜて練るようにしながらなじませる。シロップが冷めると混ざりにくいので、手早く。再びフードプロセッサーにサッとかけてなめらかにする。

8

鍋に移して風味づけのバニラエッセンスを加え、強めの中火で煮て水分をとばす。へらですくったときに、鍋肌からスッと離れる状態になったら、でき上がり。

全体備考

瓶詰の消毒と保存は、ぶどうジャムと同様。
冷蔵庫で開封前は約2か月間、開封後は約1か月間もつ。

◆◇おすすめの食べ方◆◇
○型で抜いたカステラやスポンジ生地、またはクッキーに、泡立てた生クリームをのせ、マロンクリーム4に対して生クリーム1を混ぜたものを絞れば、簡単モンブランのでき上がり。生クリームには、好みで砂糖を加えて。

○クロワッサンに切り目を入れてマロンクリームをはさみ、ローストしたスライスアーモンドと粉砂糖を散らす。マロンクリームのコクがクロワッサンと好相性。

このレシピをつくった人

大森 由紀子さん

フランス各地を取材し、お菓子や料理を通してフランスの文化や歴史を、多くの雑誌で紹介している。東京都内で料理教室主宰。フランスの伝統菓子を広める会「ガレット・デ・ロワクラブ」の理事でもある。

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